Introduction
Le ramen est un plat japonais emblématique composé d’un bouillon savoureux, de nouilles de blé, et de garnitures variées comme les œufs marinés, le porc braisé (chashu) ou les légumes. Voici une recette simple et authentique pour préparer un shoyu ramen (au bouillon de sauce soja) à la maison.
🛒 Ingrédients (pour 2 bols)
Pour le bouillon :
- 1 litre de bouillon de poulet (ou de porc, selon votre préférence)
- 2 c. Ă soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin (ou à défaut : un peu de sucre + vinaigre de riz)
- 1 c. Ă cafĂ© d’huile de sĂ©same
- 1 gousse d’ail (hachée)
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm, émincé)
- 1 c. à café de dashi en poudre (optionnel, pour un goût umami)
Pour les nouilles :
- 2 portions de nouilles ramen fraîches ou instantanées (sans les sachets d’assaisonnement)
Garnitures (au choix) :
🧑‍🍳 Préparation
1. Préparer le bouillon
Dans une casserole, faites revenir l’ail et le gingembre dans un filet d’huile de sésame. Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja, le mirin et le dashi. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
2. Cuire les œufs marinés (optionnel)
- Faites bouillir les œufs pendant 6 minutes pour qu’ils soient mollets.
- Refroidissez-les, écalez-les, puis faites-les mariner dans un mélange de sauce soja, mirin et un peu d’eau pendant 2 à 4 heures au réfrigérateur.
3. Cuire les nouilles
Faites bouillir de l’eau dans une autre casserole et cuisez les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez-les bien.
4. Dresser le bol
- RĂ©partissez les nouilles dans deux bols.
- Versez le bouillon chaud par-dessus.
- Ajoutez les garnitures de votre choix : tranches de chashu, œuf mariné coupé en deux, légumes, nori, oignons verts, etc.
🍽 Astuces
- Gagnez du temps : vous pouvez utiliser du bouillon déjà prêt et des tranches de rôti de porc maison ou du commerce.
- Personnalisez : testez différentes bases de bouillon (miso, tonkotsu) selon vos goûts.
- Conservez les œufs marinés au frigo jusqu’à 3 jours.
Conseils pour réussir votre ramen maison
- Prenez soin du bouillon : laissez-le mijoter doucement pour bien révéler toutes ses saveurs. Vous pouvez ajouter un peu de poudre dashi pour un goût umami plus authentique.
- Choisissez de bonnes nouilles : les nouilles fraîches sont idéales, mais les nouilles instantanées sans assaisonnement fonctionnent aussi. Veillez à ne pas trop les cuire pour qu’elles restent fermes.
- Préparez les œufs marinés à l’avance pour qu’ils prennent bien le goût. Cela améliore beaucoup leur saveur.
- Variez les protéines : le porc braisé est classique, mais vous pouvez aussi utiliser du poulet, du tofu ou d’autres alternatives selon vos préférences.
- Ajoutez des garnitures fraîches et variées : oignons verts, algues, champignons, pousses de bambou, etc., pour équilibrer les textures et les saveurs.
- Goûtez et ajustez le bouillon : n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de sauce soja ou d’eau selon votre goût.
- Soignez la présentation : un joli bol bien garni est encore plus appétissant. Disposez les ingrédients harmonieusement.
- Servez immédiatement pour que les nouilles ne deviennent pas molles et conservent leur texture idéale.
⏱ Temps total pour la recette de ramen maison :
| Étape | Durée estimée | Type de temps |
|---|
| Préparation des ingrédients | 15 minutes | Actif |
| Cuisson du bouillon | 20 minutes | Actif |
| Cuisson des nouilles | 5 Ă 7 minutes | Actif |
| Préparation des garnitures | 5 à 10 minutes | Actif |
| Total sans œufs marinés | 35 à 40 minutes | Actif |
| Cuisson des Ĺ“ufs mollets | 6 minutes | Actif |
| Refroidissement + Ă©caillage | 5 minutes | Actif |
| Marinade des Ĺ“ufs (optionnelle) | 2 Ă 4 heures | Passif (repos) |
| Total avec œufs marinés | 2h30 à 4h40 | Actif + Passif |
⚖️ Valeurs nutritionnelles approximatives :
| Composant | Quantité approximative |
|---|
| Calories | 550 Ă 700 kcal |
| Protéines | 25 à 35 g |
| Glucides | 60 Ă 70 g |
| Lipides | 20 Ă 30 g |
| Fibres | 2 Ă 4 g |
| Sodium (sel) | 1800 Ă 2500 mg |
| Sucres | 3 Ă 6 g |
| Cholestérol | 150 à 250 mg |
📝 Détail par ingrédient :
| Ingrédient | Apport principal |
|---|
| Nouilles de blé | Glucides, un peu de protéines |
| Bouillon (poulet/porc) | Sodium, protéines, lipides |
| Sauce soja/mirin | Sodium, un peu de sucres |
| Porc (chashu) | Protéines, lipides, cholestérol |
| Œuf mariné | Protéines, cholestérol |
| Légumes (oignons, nori, champignons) | Fibres, minéraux |
🧠Remarques santé :
- Le ramen est riche en sodium, surtout à cause de la sauce soja et du bouillon. Vous pouvez réduire la quantité de sauce ou utiliser une version allégée.
- Pour un repas plus équilibré, vous pouvez :
- Ajouter plus de légumes (épinards, chou, bok choy).
- Remplacer une partie des nouilles par des nouilles complètes ou à base de konjac.
- Choisir du blanc de poulet au lieu du porc pour réduire les lipides.
