🥘 Paella : Le Plat Soleil de l’Espagne

Symbole de la gastronomie espagnole, la paella est bien plus qu’un plat : c’est un rituel, un moment de partage, une ode à la terre et à la mer. Née dans la région de Valence, cette recette à base de riz, cuite lentement dans une grande poêle, se décline en plusieurs variantes selon les régions et les familles.

🇪🇸 Origines de la Paella

Le mot paella vient du nom de la poêle utilisée pour la cuisson : large, peu profonde, avec deux poignées. À l’origine, la paella était un plat de paysans, préparé avec ce que la nature offrait : du riz, des légumes du jardin, du lapin ou du poulet, parfois des escargots.

Aujourd’hui, elle symbolise la convivialité et est servie lors des grandes réunions familiales ou des fêtes populaires.

🍗 Ingrédients de la Paella Valenciana (recette traditionnelle)

• Riz rond (type bomba ou arborio)
• Poulet découpé
• Lapin (facultatif)
• Haricots verts plats (judías verdes)
• Haricots blancs (garrofón)
• Tomates mûres
• Ail
• Safran ou curcuma (pour la couleur)
• Huile d’olive
• Paprika doux
• Eau, sel et poivre

🔸 Pas de fruits de mer dans la paella valenciana originale !

⏱️ Temps de préparation – Paella Valenciana

Étape	Durée estimée
Préparation des ingrédients	20 minutes
Cuisson de la viande et des légumes	25 minutes
Cuisson du riz	20 minutes
Repos hors feu (infusion des saveurs)	5 minutes
Temps total estimé	1h10

🍽️ Étapes de préparation (résumé)

1. Faites revenir la viande dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
2. Ajoutez les haricots et les tomates râpées, laissez mijoter avec les épices.
3. Versez l’eau, puis le riz, sans mélanger ensuite.
4. Laissez cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
5. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, pour révéler toutes les saveurs.

🍷 Comment déguster la paella ?

La paella se déguste directement dans la poêle, entre amis ou en famille, accompagnée d’un vin blanc frais, d’une sangria maison, ou d’une bière légère. Elle est souvent servie le midi, car elle est considérée comme un plat copieux et festif.

🧂 Informations nutritionnelles (par portion)

Élément	Valeur estimée
Calories	550 kcal
Protéines	30 g
Glucides	40 g
Lipides	25 g
Fibres alimentaires	5 g
Sodium	600 mg

💡 Les valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

👨‍🍳 Astuces de chef

• Utilisez un riz spécial paella, qui reste ferme à la cuisson.
• Préférez une cuisson en extérieur au feu de bois pour une saveur authentique.
• Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson : cela garantit la formation de la socarrat (la croûte dorée au fond de la poêle, très appréciée en Espagne).

🧾 Variantes populaires

• Paella de marisco : avec fruits de mer (moules, crevettes, calamars)
• Paella mixta : mélange terre/mer (viande + fruits de mer)
• Paella végétarienne : avec artichauts, poivrons, petits pois…