🍤 La Tempura : L’Art de la Friture Légère Japonaise
Introduction
La tempura est l’une des techniques culinaires les plus appréciées de la cuisine japonaise. Son secret ? Une friture légère et croustillante qui sublime la saveur naturelle des ingrédients. Qu’il s’agisse de crevettes, de légumes ou même de poisson, la tempura est un plat à la fois simple et raffiné, très populaire au Japon et dans le monde entier.
Qu’est-ce que la tempura ?
La tempura consiste à tremper des ingrédients frais dans une pâte fluide très légère, puis à les frire rapidement dans une huile bien chaude. Contrairement à d’autres fritures plus lourdes, la pâte à tempura est très peu travaillée, ce qui permet d’obtenir une texture aérienne et croustillante.
Les ingrédients les plus courants sont :
- Les crevettes (ebi tempura)
- Les légumes comme la patate douce, la courgette, l’aubergine, le poivron, ou les champignons
- Parfois des morceaux de poisson blanc
La pâte à tempura : simplicité et légèreté
La pâte à tempura est composée principalement de :
- Farine de blé
- Eau glacée
- Parfois un Ĺ“uf
Le secret est d’utiliser de l’eau très froide et de ne pas trop mélanger la pâte, afin de garder des grumeaux. Ces grumeaux créent la texture croustillante et légère caractéristique de la tempura.
Recette simple de tempura maison
Ingrédients
- 150 g de farine de blé (ou farine spéciale tempura si disponible)
- 180 ml d’eau glacée
- 1 Ĺ“uf (optionnel)
- Huile de friture (arachide, tournesol ou autre huile neutre)
- Ingrédients à frire : crevettes décortiquées, tranches fines de patate douce, courgette, champignons, etc.
Préparation
- Préparez la pâte : dans un bol, cassez l’œuf (si utilisé) et battez-le légèrement. Ajoutez l’eau glacée puis la farine en pluie. Mélangez rapidement à la fourchette ou baguettes, sans chercher à obtenir une pâte lisse. Il doit rester des grumeaux.
- Chauffez l’huile : versez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole. La température idéale est autour de 170–180 °C.
- Trempez les ingrédients : passez les crevettes ou légumes dans la pâte à tempura puis plongez-les dans l’huile chaude.
- Faites frire rapidement : en général, 2 à 3 minutes suffisent pour que la pâte soit dorée et croustillante.
- Égouttez et servez : déposez les tempuras sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez chaud avec une sauce légère (ten-tsuyu) à base de sauce soja, mirin, dashi et gingembre râpé.
Conseils pour réussir la tempura
- Utilisez toujours de l’eau très froide pour la pâte, voire ajoutez des glaçons dans l’eau avant de la mesurer.
- Ne mélangez pas trop la pâte : il faut qu’elle reste grumeleuse.
- Gardez l’huile à la bonne température : trop froide, la tempura absorbera trop d’huile ; trop chaude, elle brûlera vite.
- Faites frire en petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
- Servez immédiatement pour profiter du croustillant.
Variantes et accompagnements
La tempura se déguste souvent avec :
- Une sauce à base de dashi, sauce soja, mirin, et radis râpé
- Du riz blanc nature
- Du soba ou udon (nouilles japonaises)
On peut aussi décliner la tempura avec des fruits de mer ou même des feuilles comme la shiso.
Temps total pour préparer la tempura maison :
| Étape | Temps estimé | Remarques |
|---|---|---|
| Préparation de la pâte et ingrédients | 15 minutes | Découpage des légumes et préparation de la pâte |
| Chauffage de l’huile | 10 minutes | Peut se faire en parallèle |
| Cuisson des tempuras | 10 à 15 minutes | Faire frire en petites fournées |
| Temps total estimé | 35 à 40 minutes | Pour un plat prêt à servir |
informations nutritionnelles moyennes pour une portion classique de tempura
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 300 Ă 450 kcal |
| Protéines | 10 à 15 g |
| Glucides | 20 Ă 35 g |
| Lipides | 20 Ă 30 g |
| Fibres | 2 Ă 4 g |
| Sodium | 300 Ă 600 mg |
| Cholestérol | 70 à 120 mg |
| Sucres | 2 Ă 5 g |
Notes nutritionnelles
- La tempura est un plat frit, donc relativement riche en lipides, surtout en fonction de la quantité d’huile absorbée.
- Les légumes apportent des fibres et des vitamines, tandis que les crevettes fournissent des protéines maigres.
- Pour limiter les calories, veille à ne pas laisser trop longtemps les aliments dans l’huile et à bien les égoutter sur papier absorbant.
Conseils pour une tempura parfaite
🍤 Pour une friture croustillante et légère
- Utilise de l’eau très froide (avec quelques glaçons) pour la pâte afin qu’elle soit légère et grumeleuse.
- Ne pas trop mélanger la pâte, un peu de grumeaux donne une texture plus croustillante.
- Chauffe l’huile à la bonne température (entre 170 et 180 °C). Si l’huile est trop froide, la tempura sera grasse, trop chaude elle brûle vite.
🥦 Pour des ingrédients savoureux
- Choisis des ingrédients frais et bien coupés en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Sèche bien les légumes ou crevettes avant de les plonger dans la pâte, l’excès d’eau crée des éclaboussures et diminue le croustillant.
🧴 Pour limiter l’huile absorbée
- Égoutte la tempura sur du papier absorbant immédiatement après la friture.
- Ne surcharge pas la casserole : cuire en petites quantités permet de garder la température de l’huile stable et évite que les aliments absorbent trop d’huile.
🍽 Pour accompagner la tempura
- Propose une sauce légère à base de dashi, sauce soja et mirin, plutôt qu’une sauce trop grasse ou sucrée.
- Accompagne la tempura de riz blanc ou de nouilles soba pour un repas complet et équilibré.
đź•’ Organisation
- Prépare la pâte juste avant la cuisson pour qu’elle garde sa fraîcheur.
- Découpe tous les ingrédients avant de commencer la friture pour aller vite et éviter que la pâte ne s’épaississe trop.