🍕 Pizza napolitaine : L’art ancestral de Naples dans une assiette
🇮🇹 Origines & tradition
La pizza napolitaine, ou “pizza Napoletana”, est née à Naples au XVIIIe siècle. Elle est aujourd’hui inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Son succès repose sur une pâte à fermentation lente, des ingrédients simples mais de qualité, et une cuisson rapide à très haute température.
La vraie pizza napolitaine suit des règles strictes définies par l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).
🍅 Les caractéristiques d’une vraie pizza napolitaine
- Pâte souple, levĂ©e au minimum 8 heures, avec une bordure gonflĂ©e (le “cornicione”) et alvĂ©olĂ©e.
- Cuisson rapide (60–90 secondes) dans un four à bois à 450–500°C.
- Ingrédients typiques : tomate San Marzano, mozzarella di bufala, huile d’olive extra vierge, basilic frais.
👩‍🍳 Recette traditionnelle de la pâte
Ingrédients (4 pizzas)
- 500 g de farine type 00 (ou T45 très fine)
- 325 ml d’eau tiède
- 2 g de levure fraîche (ou 1 g sèche)
- 10 g de sel
- Un filet d’huile d’olive (facultatif selon les écoles)
Préparation
- Dissoudre la levure dans un peu d’eau.
- Mélanger avec la farine et le reste de l’eau, pétrir 10 à 15 min jusqu’à obtention d’une pâte souple.
- Ajouter le sel (et l’huile si utilisée) à la fin.
- Laisser lever à température ambiante pendant 2 heures, puis former 4 boules.
- Couvrir et laisser lever de nouveau 6 à 8 heures à température ambiante.
🍕 Garniture pour une pizza Margherita (la plus emblématique)
Ingrédients par pizza
- 100 g de tomates pelées San Marzano (ou pulpe fine)
- 100 g de mozzarella di bufala (bien égouttée)
- 3–4 feuilles de basilic frais
- 1 filet d’huile d’olive extra vierge
- Sel
Montage et cuisson
- Étaler la pâte à la main, sans rouleau, du centre vers les bords. Ne pas écraser le “cornicione”.
- Étaler la pulpe de tomate, saler légèrement.
- Ajouter la mozzarella en morceaux.
- Cuire dans un four très chaud (idéalement 450°C sur pierre ou 250°C au max à la maison avec une plaque en bas).
- Après cuisson, ajouter basilic et filet d’huile d’olive.
⏱️ Temps total estimé
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation pâte | 20 minutes |
| Levée (totale) | 8 heures |
| Montage & cuisson | 10 Ă 15 minutes |
| Temps total | ~8 h 30 minutes |
Informations nutritionnelles (par pizza de 1 portion – env. 330 g)
| Nutriment | Valeur approximative |
|---|---|
| Énergie | 700 à 800 kcal |
| Protéines | 22 à 25 g |
| Glucides | 85 Ă 90 g |
| ‣ dont sucres | 4 à 6 g |
| Lipides | 25 Ă 30 g |
| ‣ dont acides gras saturés | 10 à 13 g |
| Fibres | 3 Ă 4 g |
| Sodium (sel) | 1,5 Ă 2 g |
| Calcium | 300 Ă 400 mg (fromage) |
| Lycopène | élevé (antioxydant naturel des tomates) |
🧠À retenir
- Riche en glucides complexes (pâte), ce qui en fait un plat énergétique idéal pour un repas principal.
- Apporte des protéines de qualité via la mozzarella.
- Source de bons lipides grâce à l’huile d’olive, mais contient aussi des graisses saturées (mozzarella).
- Le sel peut être élevé, surtout avec du fromage et une sauce tomate salée : attention aux excès.
- Peut être digestible et équilibrée, surtout si la pâte est bien fermentée.
🧠Remarques santé
- La pizza napolitaine est plus légère que les versions industrielles : pas de matières grasses dans la pâte, peu de garniture.
- Riche en glucides complexes, calcium (mozzarella), lycopène (tomates).
- Peut être digeste si la pâte est bien fermentée et la cuisson bien faite.
- Sans sucres ajoutés, ni additifs.
🍴 Variantes napolitaines célèbres
- Pizza Marinara : tomate, ail, origan, huile d’olive (sans fromage)
- Pizza Diavola : tomate, mozzarella, salami piquant
- Pizza Capricciosa : jambon, champignons, artichauts, olives
- Pizza Bufalina : mozzarella de bufflonne ajoutée après cuisson
🔥 Cuisson maison : astuces
- Utiliser une pierre à pizza ou une plaque en fonte préchauffée
- Cuire à température maximale pendant 5 à 8 minutes
- Terminer au grill quelques secondes pour un effet “four à bois”
- Ne pas surcharger la garniture : finesse avant tout !
🍷 Accord mets & vins
- Vin rouge léger (Chianti, Dolcetto)
- Vin blanc sec italien (Falanghina, Vermentino)
- Ou une bonne bière artisanale blonde
Conclusion
La pizza napolitaine, c’est l’élégance dans la simplicité. Un plat mythique qui, lorsqu’il est fait dans les règles de l’art, peut rivaliser avec les plus grandes spécialités gastronomiques. Et même à la maison, avec un peu de patience, on peut s’en approcher.