🇲🇽 Recette Chiles en Nogada
Les Chiles en Nogada sont l’un des plats les plus emblématiques du Mexique, aussi beaux que délicieux. Composés de piments poblano farcis, d’une sauce aux noix (nogada) et de graines de grenade, ils reprennent les couleurs du drapeau mexicain : vert, blanc et rouge. Servis traditionnellement en août et septembre pour les fêtes de l’indépendance, ils célèbrent la richesse culinaire et culturelle du pays.
Ingrédients
Pour les piments :
- 4 piments poblano
- 300 g de viande hachée (porc, bœuf ou mixte)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 tomate pelée
- 1 pomme et 1 poire coupées en dés
- Quelques raisins secs
- Amandes effilées (optionnel)
- Cannelle, sel, poivre
Pour la sauce (nogada) :
- 100 g de noix (préalablement trempées)
- 100 ml de lait ou crème
- 100 g de fromage frais ou de chèvre doux
- Un soupçon de sucre ou de sherry selon goût
Garniture :
- Graines de grenade
- Persil frais haché
Préparation étape par étape
- Faire griller les piments poblano, puis les mettre dans un sac plastique pour les faire suer. Retirer la peau, ouvrir en fente et enlever les graines.
- Préparer la farce : faire revenir l’oignon, l’ail, puis ajouter la viande, les fruits en dés, raisins secs, amandes, tomate, épices. Cuire 15–20 min.
- Préparer la nogada : mixer les noix égouttées avec le lait, le fromage et une touche de sucre. La sauce doit être crémeuse mais fluide.
- Farcir les piments avec la garniture refroidie, puis napper généreusement de sauce aux noix.
- Décorer avec les graines de grenade et un peu de persil. Servir à température ambiante.
Temps de préparation
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 1h10
Informations nutritionnelles (1 portion)
| Nutriment | Valeur estimée |
|---|---|
| Calories | 450–500 kcal |
| Protéines | 20 g |
| Glucides | 25 g |
| Lipides | 30 g |
| Fibres | 5 g |
Astuces du chef
- Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles, champignons ou protéines de soja.
- La sauce nogada peut aussi se faire avec du lait d’amande ou de coco pour une touche plus douce.
- Ce plat est encore meilleur le lendemain : les saveurs ont eu le temps de se marier !
Conclusion
Les Chiles en Nogada sont une œuvre d’art culinaire : raffinés, savoureux et symboliques. C’est un plat à réserver pour les grandes occasions ou quand tu veux impressionner tes invités avec une recette authentique et pleine d’histoire. Et crois-moi, ça en vaut la peine !
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FAQ
Peut-on préparer les Chiles en Nogada à l’avance ?
Oui, ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Tu peux préparer les piments farcis à l’avance et ajouter la sauce et les garnitures juste avant de servir.
Que faire si je ne trouve pas de piments poblano ?
Les piments poblano sont essentiels pour l’authenticité, mais tu peux les remplacer par de gros poivrons verts grillés si besoin. Ce sera un peu différent, mais toujours délicieux.
Est-ce un plat épicé ?
Non, les piments poblano sont doux. Le plat est parfumé et légèrement sucré grâce aux fruits secs et à la sauce aux noix, mais pas piquant.
Peut-on faire une version végétarienne ?
Absolument ! Remplace la viande hachée par un mélange de légumes sautés (champignons, aubergines, carottes) ou des lentilles cuites pour une alternative savoureuse.
Que signifie “Nogada” ?
“Nogada” vient du mot espagnol “nuez”, qui signifie noix. C’est la fameuse sauce crémeuse aux noix qui nappe le plat et lui donne tout son caractère.
Ce plat se mange chaud ou froid ?
Traditionnellement, les Chiles en Nogada se servent à température ambiante ou légèrement tièdes, surtout en été.