🍝 Spaghetti alla Carbonara : L’Authentique Recette Romaine

🇮🇹 Origine de la carbonara

Les spaghetti alla carbonara sont originaires de Rome, en Italie centrale. Contrairement à ce que l’on croit souvent, la véritable carbonara ne contient ni crème, ni lait, ni oignons. La sauce est réalisée uniquement avec des œufs, du pecorino romano, du poivre noir et du guanciale (joue de porc séchée). Un plat simple, mais puissant en goût, qui repose sur la maîtrise des bons gestes et des bons produits.

🧾 Ingrédients traditionnels

Pour 4 personnes :

• 400 g de spaghetti
• 150 g de guanciale (à défaut : pancetta, mais ce n’est pas traditionnel)
• 3 œufs entiers + 1 jaune
• 100 g de pecorino romano râpé
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel (juste pour l’eau de cuisson)

👨‍🍳 Préparation étape par étape

1. Couper le guanciale en petits lardons ou cubes.
   Le faire revenir à sec dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Réserver hors du feu, en conservant la graisse rendue.
2. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée.
   Réserver une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Préparer la sauce :
   • Battre les œufs et le jaune dans un saladier.
   • Ajouter le pecorino râpé et beaucoup de poivre noir.
   • Mélanger pour obtenir une crème épaisse.
4. Assembler :
   • Ajouter les pâtes bien chaudes dans le saladier avec la crème aux œufs.
   • Mélanger vigoureusement hors du feu.
   • Ajouter un peu d’eau de cuisson chaude pour détendre la sauce si nécessaire.
   • Ajouter les morceaux de guanciale et un peu de leur graisse pour encore plus de goût.
5. Servir immédiatement, avec un peu de poivre fraîchement moulu et de pecorino supplémentaire.

⏱️ Temps total

Étape	Temps estimé
Préparation des ingrédients	10 minutes
Cuisson & assemblage	15 minutes
Temps total	25 minutes

🍝 Informations nutritionnelles (par portion – env. 350 g)

Nutriment	Valeur approximative
Énergie	700 à 850 kcal
Protéines	25 à 30 g
Glucides	80 à 90 g
‣ dont sucres	2 à 4 g
Lipides	30 à 35 g
‣ dont acides gras saturés	10 à 12 g
Fibres	3 à 4 g
Sodium (sel)	1,5 à 2 g
Cholestérol	élevé (œufs et guanciale)
Calcium	150 à 200 mg (pecorino)

🧠 À retenir

• Plat riche en énergie, parfait pour un repas principal.
• Bonne source de protéines (œufs, fromage, guanciale).
• Teneur élevée en graisses saturées et cholestérol → à consommer avec modération, surtout en cas de régime cardio-vasculaire.
• Peu de fibres → l’accompagner d’une salade ou de légumes est judicieux.
• Sans gluten uniquement si des pâtes adaptées sont utilisées.

🧠 Remarques santé

• Plat riche et rassasiant, grâce au guanciale et au fromage.
• Aucun produit laitier ou crème ajoutée : la texture crémeuse vient uniquement de l’œuf.
• Contient des protéines, du calcium, mais aussi du gras saturé : à consommer comme plat principal, sans autre source de graisse autour.
• Possibilité de version allégée avec moins de guanciale et en mélangeant pecorino et parmesan.

❌ Les erreurs courantes à éviter

• ❌ Ajouter de la crème : ce n’est pas italien et masque le vrai goût.
• ❌ Cuire la sauce à l’œuf sur le feu : elle devient une omelette.
• ❌ Trop saler : le fromage et le guanciale sont déjà très salés.
• ❌ Utiliser du bacon : c’est différent en goût et en texture.

🍷 Quel vin servir avec une carbonara ?

• Un vin blanc sec et minéral (Frascati, Soave, Verdicchio) pour contraster avec la richesse du plat.
• Pour les amateurs de rouge : un vin léger, fruité et peu tannique (Chianti jeune, Dolcetto).

Conclusion

Les spaghetti alla carbonara sont un exemple parfait de la sobriété italienne au service du goût : peu d’ingrédients, pas de fioritures, mais une technique précise et un résultat gourmand. Quand c’est bien fait, c’est tout simplement irrésistible.